西兰花有另外的名字叫茎椰菜、青花菜、绿花菜。它属于十字花科芸薹属甘蓝种，并且是其中以绿色花球作为产品的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸的意大利那一带地方，在 19 世纪末的时候传入到了中国。

    一、特性特征

    西兰花的形态与花椰菜基本相似，生长习性也大致相同。它的长势较为强健，耐热性和抗寒性都比较强。植株比较高大，生长到 20 多片叶子后会抽出花茎。花茎顶端会生出紧密群集成花球状的群生花蕾，这些花蕾呈青绿色，因此也被称为青花菜。它的叶色起初为蓝绿，之后逐渐转为深蓝绿，蜡粉也会增多。叶柄比较狭长。叶形有阔叶和长叶这两种。

    二、生长发育对环境的要求

    西兰花对光照要求不严格，但其在生长过程中喜欢充足光照。光照充足时，植株生长健壮，能形成强大营养体，利于光合作用和养分积累，使花球紧实致密、颜色鲜绿且品质好。盛夏时阳光过强不利于西兰花生长发育。

    温度处于 5 至 20℃范围内时，温度越高，西兰花的生长发育速度就越快。其最适宜的发芽温度为 20 至 25℃，幼苗期的生长适温是 15 至 20℃。西兰花具备很强的耐寒性和耐热性，莲座期的生长适温为 20 至 22℃，花球发育的适温为 15 至 18℃，当温度高于 25℃时，花球的品质容易变差，不过只要不遭受冻害，花球在 5℃甚至更低的低温环境下仍能缓慢生长。不同品种对完成春化所需温度要求有差异，不同苗龄对完成春化所需温度要求也有差异，且这些差异比较大。所以在周年栽培时，品种的选择是非常重要的。

    花球形成期，土壤湿度需保持在田间持水量的 70―80%左右，这样才能满足其生长需要。

    西兰花对土壤条件要求不严格，不过土壤过于贫瘠的话，植株就会发育不良，产量和品质也会低下；而土壤要是过分肥沃，又会致使花蕾疏松以及花苔空心。西兰花适合在排灌情况良好、耕层深厚、土质疏松肥沃且保水保肥能力强的壤土和沙质壤土上进行种植。它适应的土壤 PH 范围是 5.5 至 8，其中以 6 为最佳。西兰花在生长过程中需充足肥料，其 N、P、K 比例是 14：5：8。幼苗期对氮素需求相对较多，花芽开始分化后对 P、K 的需要量增加。在花球发育过程中，西兰花对硼、钼、镁等微量元素的需要量也较多，所以现蕾前施用适量微量元素叶面肥能显著提高产量和品质。

    三、栽培管理要点