几千年前，人们就知道如何利用发酵技术来生产食物。如今，发酵技术在食品生产中的应用更加广泛，生产的食品种类更加丰富多样。想要生产出符合产品标准的发酵食品，就应该掌握食品的发酵技术。

    食品生产中发酵技术的控制首先要控制发酵食品原料采购的质量，然后根据产品品种和工艺流程合理布置公司的工厂、设施和设备，加强对影响发酵食品的各种因素的质量监控。发酵过程。这是控制好发酵技术的关键。关键。

    1、发酵技术的发展

    早在几千年前，我国人民就开始利用发酵技术生产酒、酱、醋等食品，积累了丰富的发酵经验。发酵食品最初起源于家庭和作坊的手工生产，大多是根据祖先传承下来的技术和经验生产的。后来，随着工业的发展，人们用机械或管道代替了繁重的体力劳动，标准化了发酵生产流程，实现了工业化规模生产。

    2.发酵技术的定义

    发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，利用一定的技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。发酵的概念来自于酿酒过程。 “发酵”一词最初源自拉丁语“发泡”。

    3、发酵技术在食品生产中的应用

    发酵技术不仅可以改善食品的风味、色泽和结构，而且可以增加食品的营养价值。因此，发酵技术在食品生产中得到广泛应用。我们日常生产中接触到的啤酒、酱油、腐乳、面包、酸奶、泡菜等都是采用发酵技术生产的传统发酵食品。

    4、食品生产中发酵技术的控制